嘉泰餐飲故事——腌酸菜
又至冬季,，酸菜又成了北方餐桌上的“主角”,，無(wú)論是炒,、是燉、是火鍋,，還是包餡,，都逃不開酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方,，就像辣椒之于四季的四川,，是不可或缺的存在。
酸菜之所以能在北方的餐桌上稱霸稱王,，不僅僅與它味道的包容性,、質(zhì)地的易保存性和制作的簡(jiǎn)易性有關(guān)，還與它產(chǎn)生的傳奇性息息相關(guān),。相傳,，在金太祖完顏阿骨打遠(yuǎn)征漠北時(shí)，為了使前方將士們能夠取得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利,，完顏阿骨打的大妃親自帶領(lǐng)士兵的家眷們?yōu)閼?zhàn)士們運(yùn)送糧草,。在所有的糧草中，白菜又是特殊的存在,。因?yàn)槟钡臍夂蚋稍?，新鮮的白菜中蘊(yùn)藏的水分，可以為將士們彌補(bǔ)水分?jǐn)z入的不足,，因此,，大妃對(duì)這些白菜重視異常。但天有不測(cè)風(fēng)云,，就在運(yùn)輸?shù)耐局?，大妃遇到了敵軍。為了不使白菜落入敵軍的手中,，大妃急中生智,，將白菜全部拋進(jìn)老百姓的水缸里，并用石頭壓著,。就這樣,，白菜躲過(guò)一劫，但大妃和家眷們卻被敵軍全部殺害,。一個(gè)多月后,，被大妃藏進(jìn)缸里的白菜發(fā)酵，變成了味道奇特的漬菜,。后來(lái),，為紀(jì)念這位英勇智慧的大妃，女真后人將這種漬菜的制作方法保留至今,，成為了今天東北人最愛(ài)吃的食物之一“東北酸菜”,，而大妃也一直被滿族人奉為漬菜女神——布蘇媽媽,。
如此不可或缺的美食，嘉泰餐飲豈能漏下,，更值得一提的是可愛(ài)的廚師寶寶們,，親手炮制，更是嘗到兒時(shí)的味道,，讓我們一起走進(jìn)腌酸菜的故事吧,！
我們還特地將酸菜、芥菜,、豆角,、黃瓜、胡蘿卜這些經(jīng)典的食材制作成常見(jiàn)的小菜,，使用鹽,、醋、蒜,、花椒,、香葉、白糖等多種調(diào)味料腌制,，再放入傳統(tǒng)的陶罐中發(fā)酵,，經(jīng)過(guò)十幾天的腌制，制作成一道道清爽可口的家常小菜,，與粥或面相配,，是再好不過(guò)的了。愿在這寒冷的冬日里,，我們能讓業(yè)主的胃熱熱的,、心暖暖的，盡情享受北方冬天的傳統(tǒng)特色,、盡情享受那熟悉的家的味道,。一餐美食，一個(gè)故事,，品味歷史,，感悟人生。
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